做大米酒發(fā)酵用什么桶裝好?

答：最好是搪瓷，磁制或玻璃制的盆，安全，好操作（加酒藥后需攪拌）便于清洗。 不要用塑料容器或不銹鋼容器以及鋁制品，因?yàn)槊拙坪凭?，塑料中的增塑劑，染料有可能溶入酒精等危害健康。米酒中?huì)有酸性物質(zhì)產(chǎn)生，有一定腐蝕性，不銹鋼容器以及鋁制品都不要用。

醬香酒能不能用桶裝發(fā)酵?

醬香酒不能用桶裝發(fā)酵。桶裝的話，特別是塑料桶含有塑化劑，會(huì)影響酒質(zhì)。值得注意的是，如果發(fā)酵出現(xiàn)異常導(dǎo)致醪糟酸敗或者染菌時(shí)，一定要注意發(fā)酵容器的消毒殺菌處理。

發(fā)酵桶買白色還是藍(lán)色好?

發(fā)酵桶買白色的桶好。 乳酸菌擴(kuò)培要準(zhǔn)備乳酸菌菌種，一些紅糖，干凈的能密封的塑料容器。把菌種與這些紅糖按比例配好，再按要求加水，用干凈的木棍攪拌到紅糖完全溶解，密封好飼料的容器，主要排氣，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵就可以使用了。

發(fā)酵酒十大排行榜?

1.茅臺(tái)酒 茅臺(tái)是醬香型白酒的典型代表，屬于我國(guó)八大名酒之一。 2.五糧液 五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食釀造，屬于中國(guó)八大名酒之一。 3.瀘州老窖 瀘州老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為酒、生香劑、高梁等糧谷為釀酒原料，開放操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，繼續(xù)惡化原料循環(huán)，經(jīng)常壓迫固體蒸餾桶蒸餾，精心釀造，是我國(guó)八大名酒之一。 4.衡水老白干 衡水老白干酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以純小麥曲糖為發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五釜工藝、二排清工藝，經(jīng)地缸發(fā)酵、精心釀造而成。 5.洋河 洋河大曲以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆培育的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，用美人泉水釀造，是我國(guó)八大名酒之一。 6.劍南春 劍南春是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝，在千年窖池中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成。劍南春是首批獲準(zhǔn)使用“純糧固態(tài)發(fā)酵酒”標(biāo)志的純糧白酒之一。 7.郎酒 郎酒采用龍洞山泉水，當(dāng)?shù)馗吡?，小麥制曲以千年古法鳳曲法酒回沙發(fā)酵，九次蒸發(fā)，八次發(fā)酵，七次取酒，多年藏在洞里釀造，屬于中國(guó)八大名酒之一。 8.汾酒 汾酒是我國(guó)傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，汾酒以晉中平原的抓高粱為原料，采用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用蒸二次清技術(shù)釀造。 9.西鳳酒 西鳳酒釀造原料采用高粱，經(jīng)過(guò)持續(xù)原料的舊五日元增加法發(fā)酵(即連續(xù)發(fā)酵法)和地窖池發(fā)酵釀造，是四大名酒之一。 10.水井坊 水井坊作為白酒一坊，是歷史上古老的白酒作坊，水井坊以其酒曲系以上等小麥為主要原料，加入高粱烘烤，發(fā)酵蒸餾采用原窖分層堆積法，混合調(diào)味法釀造。

溫度低糧食酒發(fā)酵不起來(lái)再鋪層油布讓發(fā)酵的快點(diǎn)?

一、適當(dāng)提高下酒曲溫度 無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，下酒曲曲溫度都是非常關(guān)鍵的，夏季稍低，冬低稍高，冬季降溫快，可以控制在36左右下曲，在將酒曲攪拌均勻的同時(shí)，盡量的縮短拌曲時(shí)間，以拌曲結(jié)束后，料溫在33度左右為佳。 冬季氣溫低，在晾醅和加曲攪拌時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過(guò)慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低。 二、升溫保溫 為保證糖化、酒化的正常進(jìn)行，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，必須要保證發(fā)酵所需的溫度，常用的方法有：開空調(diào)保持發(fā)酵室的溫度，建立恒溫發(fā)酵室，在發(fā)酵桶上面蓋棉被等…… 建好恒溫發(fā)酵室，冬季釀酒不用愁。 三、加大用曲量 在發(fā)酵過(guò)程中，由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，很多釀?dòng)褧?huì)增加酒曲用量以滿足發(fā)酵需求，提高幅應(yīng)在3~5%之間為宜。傳成釀酒設(shè)備公司提醒大家：加曲要適量，加太多會(huì)影響酒的口感。